Merluza con carabineros

Merluza con almejas y carabineros

Por: | Etiquetas: | Comentarios: 0 | diciembre 27th, 2019

RECETAS

MERLUZA CON GUARNICIÓN DE MARISCO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

  • Pescado blanco de cualquier tipo.
  • Gambas, langostinos o carabineros.
  • Almejas o chirlas; lo que se quiera.
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Vino blanco
  • Azafrán o colorante

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PREPARACIÓN:

Primero troceamos la cebolla y el ajo y lo hacemos a fuego lento y reservamos .

A continuación para elaborar el fumet cogemos los carabineros los ponemos sobre un fondo de aceite los machacamos para sacar todo su jugo y añadimos el vino , esperamos hasta q se evapore el alcohol y ponemos  agua ,lo  dejamos que se haga y una vez que ya está hecho lo trituramos con una batidora y lo colamos y lo reservamos

Ahora vamos a triturar la cebolla y lo uniremos al fumet para conseguir una salsa más espesa ya que no utilizamos harina

Ponemos la salsa a calentar y añadimos el pescado ,

al poco tiempo ponemos las almejas y los carabineros. Cuando las almejas se abran retiramos la cazuela del fuego , lo dejamos reposar y podemos empezar a comer la cantidad que queramos

Bon Apetit

BALANCE NUTRICIONAL:

Para las siguientes cantidades:

merluza  (100 g)   //  10 gambas (32 g)    //  5 Almejas (100 g)  //  Cebolla (160 g)  // 1 diente de ajo (3 g)  // 2 cucharadas de Aceite de oliva (14 g)  // 1 cucharadita de sal  (6 g)

Información de Calorías

Cantidades por porción seleccionada             % VD

Calorías                             529  (2215 kJ)     26%

  •   De carbohidratos   73.0   (306 kJ)
  •   De la grasa               268  (1122 kJ)
  •   De proteínas           188     (787 kJ)
  •   Del alcohol               0.0     (0.0 kJ)

Carbohidratos

Cantidades por porción seleccionada    % VD

Carbohidratos totales       18.5 g              6%

  • Fibra dietética                     2.8 g        11%
  • Almidón                              ~0.0 g
  • Azúcares                               6.8 g

Grasas y ácidos grasos

Cantidades por porción seleccionada                  % VD

  • Grasa total                                           30.3 g       47%
  • Grasa saturada                                      4.4 g       22%
  • Grasa monosaturada                         20.3 g
  • Grasa poli-insaturada                          4.0 g
  • Ácidos grasos trans totales               ~0.0 g
  • AG trans-monoenoicos totales        ~0.0 g
  • AG transpolienoicos totales             ~0.0 g
  • AG omega-3 totales                         1151 mg
  • AG omega-6 totales                       2707 mg

Esteroles

Cantidades por porción seleccionada         % VD

  • Colesterol              199mg                       66%
  • Fitosteroles           ~83.7mg

Proteínas y Aminoácidos

 

Cantidades por porción seleccionada       % VD

Proteína                 44.7 g                                 89%

  • Triptófano             490 mg
  • Treonina                1881 mg
  • Isoleucina              1979 mg
  • Leucina                  3394 mg
  • Lisina                     3761 mg
  • Metionina              1167 mg
  • Cistina                   506 mg
  • Fenilalanina          1723 mg
  • Tirosina                 1486 mg
  • Valina                     2110 mg
  • Arginina                3044 mg
  • Histidina                1117 mg
  • Alanina                  2593 mg
  • Ácido aspártico    4505 mg
  • Ácido glutámico    6777 mg
  • Glicina                   2313 mg
  • Prolina                   1588 mg
  • Serina                    1846 mg
  • Hidroxiprolina      ~0.0 mg

Vitaminas

Cantidades por porción seleccionada                         % VD

  • Vitamina A                             416 IU                     8%
  • Retinol                                   124 mcg
  • Equivalente de
  •    actividad de retinol           124 mcg
  • Alfa caroteno                        0.0 mcg
  • Betacaroteno                        1.8 mcg
  • Beta criptoxantina              0.0 mcg
  • Licopeno                               0.0 mcg
  • Luteína + zeaxantina          6.9 mcg
  • Vitamina C                           27.1 mg                 45%
  • Vitamina D                       ~4.0 IU                    ~1%
  • Vitamina E (alfa tocoferol) 4.9 mg               24%
  • Beta tocoferol                     ~0.0 mg
  • Tocoferol gamma               ~0.3 mg
  • Delta tocoferol                    ~0.0 mg
  • Vitamina k                             17.2 mcg             22%
  • Tiamina                                   0.2 mg               15%
  • Riboflavina                             0.3 mg              19%
  • Niacina                                    3.8 mg               19%
  • Vitamina B6                           0.5 mg               24%
  • Folato                                    64.4 mcg              16%
  • Folato alimentario              64.4 mcg
  • Ácido fólico                            0.0 mcg
  • Equivalentes dietéticos
  •      de folato                         64.4 mcg
  • Vitamina B12                     52.3 mcg              871%
  • Ácido pantoténico               0.9 mg                 9%
  • Colina                                    182 mg
  • Betaína                                ~0.2 mg

Minerales

Cantidades por porción seleccionada    % VD

  • Calcio                    198 mg                   20%
  • Hierro                     15.6 mg                  87%
  • Magnesio              63.4 mg                  16%
  • Fósforo                  567 mg                   57%
  • Potasio                  1020 mg                 29%
  • Sodio                     2770 mg                 115%
  • Zinc                        2.8 mg                    19%
  • Cobre                     0.5 mg                    27%
  • Manganeso           1.0 mg                    51%
  • Selenio                  81.8 mcg                                117%
  • Fluoruro                 ~66.2 mcg

La carga Glicémica estimada para esta receta con las cantidades arriba mencionadas es de:

8

la carga Glicémica deseable estaría en un valor máximo de 100 al día ( o menos)