RECETAS

MERLUZA CON GUARNICIÓN DE MARISCO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• Pescado blanco de cualquier tipo.
• Gambas, langostinos o carabineros.
• Almejas o chirlas; lo que se quiera.
• Cebolla
• Ajo
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• Azafrán o colorante

PREPARACIÓN:

Primero troceamos la cebolla y el ajo y lo hacemos a fuego lento y reservamos .

A continuación para elaborar el fumet cogemos los carabineros los ponemos sobre un fondo de aceite los machacamos para sacar todo su jugo y añadimos el vino , esperamos hasta q se evapore el alcohol y ponemos  agua ,lo  dejamos que se haga y una vez que ya está hecho lo trituramos con una batidora y lo colamos y lo reservamos

Ahora vamos a triturar la cebolla y lo uniremos al fumet para conseguir una salsa más espesa ya que no utilizamos harina

Ponemos la salsa a calentar y añadimos el pescado ,

al poco tiempo ponemos las almejas y los carabineros. Cuando las almejas se abran retiramos la cazuela del fuego , lo dejamos reposar y podemos empezar a comer la cantidad que queramos

Bon Apetit

BALANCE NUTRICIONAL:

Para las siguientes cantidades:

merluza  (100 g)   //  10 gambas (32 g)    //  5 Almejas (100 g)  //  Cebolla (160 g)  // 1 diente de ajo (3 g)  // 2 cucharadas de Aceite de oliva (14 g)  // 1 cucharadita de sal  (6 g)

Información de Calorías

Cantidades por porción seleccionada             % VD

Calorías                             529  (2215 kJ)     26%

•   De carbohidratos   73.0   (306 kJ)
•   De la grasa               268  (1122 kJ)
•   De proteínas           188     (787 kJ)
•   Del alcohol               0.0     (0.0 kJ)

Carbohidratos

Cantidades por porción seleccionada    % VD

Carbohidratos totales       18.5 g              6%

• Fibra dietética                     2.8 g        11%
• Almidón                              ~0.0 g
• Azúcares                               6.8 g

Grasas y ácidos grasos

Cantidades por porción seleccionada                  % VD

• Grasa total                                           30.3 g       47%
• Grasa saturada                                      4.4 g       22%
• Grasa monosaturada                         20.3 g
• Grasa poli-insaturada                          4.0 g
• Ácidos grasos trans totales               ~0.0 g
• AG trans-monoenoicos totales        ~0.0 g
• AG transpolienoicos totales             ~0.0 g
• AG omega-3 totales                         1151 mg
• AG omega-6 totales                       2707 mg

Esteroles

Cantidades por porción seleccionada         % VD

• Colesterol              199mg                       66%
• Fitosteroles           ~83.7mg

Proteínas y Aminoácidos

Cantidades por porción seleccionada       % VD

Proteína                 44.7 g                                 89%

• Triptófano             490 mg
• Treonina                1881 mg
• Isoleucina              1979 mg
• Leucina                  3394 mg
• Lisina                     3761 mg
• Metionina              1167 mg
• Cistina                   506 mg
• Fenilalanina          1723 mg
• Tirosina                 1486 mg
• Valina                     2110 mg
• Arginina                3044 mg
• Histidina                1117 mg
• Alanina                  2593 mg
• Ácido aspártico    4505 mg
• Ácido glutámico    6777 mg
• Glicina                   2313 mg
• Prolina                   1588 mg
• Serina                    1846 mg
• Hidroxiprolina      ~0.0 mg

Vitaminas

Cantidades por porción seleccionada                         % VD

• Vitamina A                             416 IU                     8%
• Retinol                                   124 mcg
• Equivalente de
•    actividad de retinol           124 mcg
• Alfa caroteno                        0.0 mcg
• Betacaroteno                        1.8 mcg
• Beta criptoxantina              0.0 mcg
• Licopeno                               0.0 mcg
• Luteína + zeaxantina          6.9 mcg
• Vitamina C                           27.1 mg                 45%
• Vitamina D                       ~4.0 IU                    ~1%
• Vitamina E (alfa tocoferol) 4.9 mg               24%
• Beta tocoferol                     ~0.0 mg
• Tocoferol gamma               ~0.3 mg
• Delta tocoferol                    ~0.0 mg
• Vitamina k                             17.2 mcg             22%
• Tiamina                                   0.2 mg               15%
• Riboflavina                             0.3 mg              19%
• Niacina                                    3.8 mg               19%
• Vitamina B6                           0.5 mg               24%
• Folato                                    64.4 mcg              16%
• Folato alimentario              64.4 mcg
• Ácido fólico                            0.0 mcg
• Equivalentes dietéticos
•      de folato                         64.4 mcg
• Vitamina B12                     52.3 mcg              871%
• Ácido pantoténico               0.9 mg                 9%
• Colina                                    182 mg
• Betaína                                ~0.2 mg

Minerales

Cantidades por porción seleccionada    % VD

• Calcio                    198 mg                   20%
• Hierro                     15.6 mg                  87%
• Magnesio              63.4 mg                  16%
• Fósforo                  567 mg                   57%
• Potasio                  1020 mg                 29%
• Sodio                     2770 mg                 115%
• Zinc                        2.8 mg                    19%
• Cobre                     0.5 mg                    27%
• Manganeso           1.0 mg                    51%
• Selenio                  81.8 mcg                                117%
• Fluoruro                 ~66.2 mcg