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MERLUZA CON GUARNICIÓN DE MARISCO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• pescado blanco de cualquier tipo
• gambas langostinos carabineros
• almejas chirlas lo que se quiera
• aceite
• sal
• vino blanco
• azafrán o Colorante
•  cebolla
• ajo

PREPARACIÓN:

Primero troceamos la cebolla y el ajo y lo hacemos a fuego lento y reservamos . A continuación para elaborar el fumet cogemos los carabineros los ponemos sobre un fondo de aceite los machacamos para sacar todo su jugo y añadimos el vino , esperamos hasta q se evapore el alcohol y ponemos  agua ,lo  dejamos que se haga y una vez que ya está hecho lo trituramos con una batidora y lo colamos y lo reservamos

Ahora vamos a triturar la cebolla y lo uniremos al fumet para conseguir una salsa más espesa ya q no utilizamos harina

Ponemos la salsa a calentar y añadimos el pescado , al poco tiempo ponemos las almejas y los carabineros. Cuando las almejas se abran retiramos la cazuela del fuego , lo dejamos reposar y podemos empezar a comer la cantidad que queramos. Bon apetit