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MERLUZA CON GUARNICIÓN DE MARISCO Y ALMEJAS

 

 

INGREDIENTES:

 
  • pescado blanco de cualquier tipo
  • gambas langostinos carabineros
  • almejas chirlas lo que se quiera
  • aceite
  • sal
  • vino blanco
  • azafrán o Colorante
  •  cebolla
  • ajo

 

PREPARACIÓN:

 

Primero troceamos la cebolla y el ajo y lo hacemos a fuego lento y reservamos . A continuación para elaborar el fumet cogemos los carabineros los ponemos sobre un fondo de aceite los machacamos para sacar todo su jugo y añadimos el vino , esperamos hasta q se evapore el alcohol y ponemos  agua ,lo  dejamos que se haga y una vez que ya está hecho lo trituramos con una batidora y lo colamos y lo reservamos

Ahora vamos a triturar la cebolla y lo uniremos al fumet para conseguir una salsa más espesa ya q no utilizamos harina

Ponemos la salsa a calentar y añadimos el pescado , al poco tiempo ponemos las almejas y los carabineros. Cuando las almejas se abran retiramos la cazuela del fuego , lo dejamos reposar y podemos empezar a comer la cantidad que queramos. Bon apetit

 
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