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CURSO  DE  NUTRICIÓN  EN  ESQUEMAS

 

   

 

Este curso de Nutrición en esquemas,

ha sido creado íntegramente y es periódicamente actualizado por el

 

Dr. José Luis Sambeat Vicién

 

(Madrid - España)

 

                  

4.2. SECRECIÓN GÁSTRICA

 

La pared del estómago contiene una serie de glándulas que elaboran distintos tipos de jugos, denominados

secreciones gástricas. El conjunto de todas ellas forman el denominado jugo gástrico,

 

 

 

 

 

4.2.1. REGIONES SECRETORAS DEL ESTOMAGO

 

 

Cardíaca: Secretan moco

Fúndica  u oxíntica: Se localizan en cuerpo y fondo del estómago

                                  Son las más abundantes

                                  Compuestas por tres tipos de células: Células mucosas del cuello.

                                                                                                   Células parietales u oxínticas: Segregan ClH

                                                                                                                  Factor intrínseco.

                                                                                                   Células principales: Segregan pepsinógenos.

 

 

Pilórica: Celulas G: Se localizan en: El antro pilórico.

                                                             El intesino proximal

                                  Secretan: moco

                                   Gastrina -> influye en la producción de ClH.

 

Células caliciformes: También llamadas células superficiales

     Secretoras de moco

                                     Localizadas en toda la superficie de la mucosa gástrica

 

 

 

4.2.2. COMPOSICIÓN DE LA SECRECIÓN GÁSTRICA

 

 

 

COMPONENTES INORGÁNICOS

 

Acido clorhídrico: El más importante  

                               Secretado por las celulas parietales

                               Funciones: activar el pepsinógeno para dar pepsina

                                                   establecer un pH muy ácido -> óptimo para la pepsina

    acción bactericida

    desnaturalizar las proteínas alimentarias

Electrolitos: K+

                     Na+

     Mg++,

     Fosfato

     Sulfato (SO4=).

 

 

 

COMPONENTES ORGÁNICOS

 

Factor intrínseco: Es una glicoproteína

                               Secretada por las células parietales

                               Fundamental para la absorción ileal de la vitamina B12.

 

Pepsinógenos: Son los precursores de las pepsinas (proteasas),

          Son secretadas por las células principales de las glándulas gástricas.

          En la luz del estómago: pepsinógenos + ácido -> pepsinas.   

                         pH óptimo de actuación de 3

                         Capacidad proteolítica debil.

 

Gastrina: Es una hormona peptídica

                 Secretada por las células G de la mucosa del antro pilórico

 Participa en la regulación de las funciones gástricas.

 

Mucus: Conjunto de proteínas (gluco y mucoproteínas)

              Secretadas por células mucosas de la pared gástrica

              Protege a la mucosa gástrica de otros componentes del jugo gástrico.

 

 

 

 

 

4.2.3. PROTECCIÓN DE LA MUCOSA GÁSTRICA

 

 

El mucus y el bicarbonato (HCO3–) ->

            -> recubren la mucosa gástrica con una cubierta: viscosa, pegajosa y alcalina ->

                              -> evita el daño de la mucosa por sus propias secreciones

            -> enlentecen el paso de ácido desde la luz gástrica hacia la mucosa

            -> neutralizan el ácido antes de que pueda afectar al enterocito

            -> enlentecen la difusión de pepsina hacia la mucosa.

 

 

 

 

4.2.4. CONTROL DE LA SECRECIÓN GÁSTRICA

 

 

 

FASE CEFÁLICA

 

    Originada por la visión, el olor o el gusto de un alimento

    Puede producir una secreción de hasta el 40% de la secreción máxima.

    Mediada  por la activación de fibras vagales -> La acetilcolina actúa sobre la células: Oxínticas -> liberan ClH

                   Piloricas -> liberan  gastrina

                   histamina.

 

 

 

FASE GÁSTRICA

 

    Cuando el alimento llega al estómago.

    El mayor volumen de secreción ácida de las tres fases.

    Causas que la estimulan:  Distensión de la pared gástrica -> Mediada por mecanorreceptores de la pared del estómago

                                                                                                        Reflejos vagovagales -> secreción de ClH

          Liberación de gastrina -> secreción de ClH

 

                                                 Aminoácidos y péptidos -> Células parietales -> ClH

                                                                                             Células G antrales -> gastrina

                  Otras sustancias -> iones calcio, la cafeína y el alcohol

 

 

 

 

FASE INTESTINAL

 

Se inicia con la llegada del quimo al duodeno

Dos etapas:

         1ª) Estimulación de la secreción de ClH,:

                     Productos de la digestión de las proteínas -> células G del intestino proximal -> gastrina -> sangre ->             

                                          -> Células parietales de la mucosa gástrica -> Aumenta secreccion de ClH

         2ª) Inhibición de la secreción de ClH.:

                     pH del quimo vaciado, inferior a 3,5 -> Secretina:  -> Frena células parietales -> inhibe la secreción ClH

                                                                                                       -> Células G del antro -> inhibe secreccion de gastrina

      Productos de la digestión grasa ->

          -> ácidos grasos de cadena larga: -> Péptido inhibidor gástrico (GIP): -> Frena células parietales

                                                                                                                             -> Inhibie la liberación de gastrina

                      Colecistoquinina (CCK)

      Osmolaridad del quimo duodeno-yeyunal. -> Inhiben la secreción de ClH

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